第三,揉面揉面同汤面一样,也是要一个促进蛋白质和水分子的反应的过程,所以这个过程的手法一定要轻,手掌顺着面团的滚动借势而动,避免暴力撕扯,反而破坏了面团...
首先是和面。手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉,一般是400克面粉,加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中,边加水,边用筷子搅...
4、最后关键的一步步骤就是擀面,擀得越好面就会越劲道,所以在擀面的过程中进行用力。
:1、用开水烫面,用筷子和软点的面,醒发1h;2、因为面比较软,所以手上多蘸些油,将面揪成大小适中的面剂子;3、台面放入油,将面剂按成饼。面要和得劲道,首先要挑选好的...
3. 添加鸡蛋:鸡蛋中含有大量含有巯基的蛋白质,这些蛋白质可以参与到面筋的形成过程中,使得面筋更加稳定。4. 多次揉面:通过多次揉面,可以使面粉中的蛋白质聚集...
2.面粉中添加蓬灰,蓬灰也是碱性很强的一种添加剂,和食用碱的效果差不多,食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和面筋之...
第一,想要面条筋道的前提就必须选用高筋面粉来制作面条,而家里的普通面粉想要制作出筋度的面条比较有难度的,但也能做出来,只不过普通的面粉如果保证了筋度,那...
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感...
1、先倒入盆中适量的面粉(这里是两个人的量)。2、然后倒少半碗凉开水,放入盐,搅匀。放了盐和出来的面会很有劲道...
一、用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透...
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