李清,男,1939年9月生,云南昆明人,国宝级滇菜大师,精通滇菜烹调,擅长爆炒、蒸、卤、炖、烧、扒等技艺,博采众长,敢于创新,代表作品有鱼翅席、海参席、风味...
彭正芳, 王黔生,王庆兴,崔承朝,王富与
这间房子看上去应该是坐东南向西北的巽山乾向,八运巽山乾向为旺山旺向宅运盘,厨房位居东南,向星一白吉星,炉灶点...
勾芡有哪些方式1.包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都...
题主的观察可以说特别的细致,其实不光是食堂大师傅都喜欢过油和勾芡,饭店和酒店的厨师炒菜也大多是过油和勾芡的。 为什么单位食堂的大师傅,做菜都喜欢过油和勾芡呢...
但是很多师傅在制作菜的时候,并不是完全1:1遵照菜谱。他们会根据现有的一些食材进行创新,因为一味的只遵照菜谱去...
在看大厨做菜时,经常会发现,菜品出锅前,他们会取一点淀粉,和上水放入菜中,称之为勾芡,那么勾芡到底起什么作用...
一般来说,我们餐厅的厨师在做菜的时候也需要用油和加厚,但比例不是很高,而且一道菜的量也不会太大,所以不会有特...
题主的观察可以说特别的细致,其实不光是食堂大师傅都喜欢过油和勾芡,饭店和酒店的厨师炒菜也大多是过油和勾芡的。...
第一,他是否还有兄弟在后厨?如果有,先招好人再辞退。第二,利用空闲下班时间邀请前来应聘的师傅。第三,辞退时要真诚,给够他尊严尊重。
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