准备材料:糍粑辣椒100克、醪糟50克、油500毫升、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、砂仁适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适...
原料:糍粑辣椒500克 郫县豆瓣500克 菜油5000克 姜蒜颗各250克 八角100克 三柰25克 桂皮25克 丁香5克 香草10克 小茴、草果、香叶各适量制法:①将三柰、八...
1、干豆瓣10斤,洗净,倒入300克面粉和匀,上锅蒸熟。2、选用二荆条干辣椒5斤,上锅蒸致用手能轻松掐断起锅。3、将...
重庆火锅底料配方如下:1、配料:牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15...
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;...
炒糍粑辣椒是制作火锅底料的关键,油温要控制之在四五成热,超制中随时观察辣椒和由的变化,出香、出色,随时调节火力保持稳定,让辣椒的红色素、辣味素和香味充分...
比例控制:糍粑辣椒、豆瓣酱之类的比例在此种制法中,应占油脂比例的40%-60%,否则出锅的油要么颜色不好,要么香味不足,且料渣的味道大部分已融入油脂中,故料渣也会变...
原料:八角、肉桂各10克,山奈12克,川花椒30克,丁香5克,香叶15克,砂仁5克,草豆蔻、草果、小茴香各8克,良姜12克,白胡椒粒40克,陈皮15克,罗汉果2个,郫县豆...
继续用小火煸炒约15分钟,至豆瓣已经酥香,再次下入炸香的香料,继续用小火煸炒20分钟,撒入王守义十三香100克,搅...
(3)、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡、关火,放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤,整个过程要不停的搅拌,防止糊锅,放入大蒜(4两),辣椒变乌红色时...
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